E380

E380 (цитрат аммония) (аммоний лимоннокислый) — это органическое соединение, соль иона аммония NH⁴⁺ и органической лимонной кислоты C₆H₈O₇ c брутто-формулой C₆H₁₇N₃O₇.

Физические свойства

Цвет	Белые кристаллы или порошок
Растворимость	Растворим в воде, этаноле
Гигроскопичность	Очень гигроскопичен

Внешний вид

Трехосновный цитрат аммония — полупрозрачное кристаллическое вещество.

Запах

Вещество обладает лёгким запахом аммиака.

Вкус

Вещество обладает выраженным кислым вкусом.

Гигроскопичность

Цитрат аммония является очень гигроскопичным веществом.

Нормативы

Ввиду гигроскопичности, цитрат аммония транспортируют в мешках-вкладышах ПЭ (толщиной 0.08 мм).

Ввиду неустойчивости к нагреванию, к веществу применены такие международные нормативы:

Степень опасности	GHS07
Обозначение опасности	Warning
Транспортные классы опасности	H315-H319-H335
Меры предосторожности	P261-P305 + P351 + P338

Применение

Цитрат аммония известен, как пищевая добавка E380.

Безопасность для здоровья человека и широкий спектр технологических функций позволяет использовать пищевую добавку E380 в производстве продуктов питания. Цитраты аммония вводят в состав:

• плавленых сыров (для регулировки вкуса)
• хлебобулочных, кондитерских изделий (для контроля pH)
• молока
• джемов
• соков (включая соки для детей)

Трехосновный цитрат аммония также используется для химического анализа (определение pH воды), активно используется в нефтедобывающей промышленности. Нашел своё применение в аналитической химии, как качественный реактив фосфата в кислых почвах.

Влияние на человека

Допустимая суточная норма для E380 — не ограничена. При попадании в организм цитрат аммония распадается на нашатырный спирт NH₄OH и лимонную кислоту C₆H₈O₇. Аммоний лимоннокислый разрешен к применению в пищевой промышленности на всей территории РФ и в странах ЕС, кроме Германии (вещество недостаточно изучено). Людям с аллергической реакцией на глутамат натрия нежелательно употребление цитрата аммония.