Подкислители
Версия от 20:15, 15 марта 2020; Econav (обсуждение | вклад) (Новая страница: «'''Подкислители''' — пищевые добавки, вызывающие кислый вкус пищевых продуктов. В качеств…»)
Подкислители — пищевые добавки, вызывающие кислый вкус пищевых продуктов. В качестве подкислителей, как правило, используются органические или неорганические кислоты, а также некоторые соли. Подкислители широко используются в пищевой промышленности для производства напитков, кондитерских изделий, сиропов, маринадов, мороженого и пр.
Следует различать подкислители и регуляторы кислотности. Последние используются для поддержания в готовом продукте определённого значение pH (при том, что подкислители одновременно могут быть использованы и как регуляторы кислотности).