|
(Метка: новое перенаправление) |
| Строка 1: |
Строка 1: |
| − | '''E297''' ('''Фумаровая кислота''') – это химическое соединение с формулой HO<sub>2</sub>CCH=CHCO<sub>2</sub>H. Фумаровая кислота является транс-изомером, цис-изомер — малеиновая кислота. Кристаллы имеют фруктовый вкус. Соли и эфиры называют фумаратами.
| + | #redirect [[E297]] |
| − | | |
| − | ==Биология==
| |
| − | Фумаровая кислота обнаружена в растении аптечная дымянка (Fumaria officinalis), лишайниках и «исландском мхе».
| |
| − | | |
| − | Фумарат является интермедиатом в цикле Кребса. Он образуется при окислении сукцината ферментом сукцинатдегидрогеназой и далее превращается в малат ферментом фумаразой. Кожа человека образует фумарат при действии солнечного света.
| |
| − | | |
| − | Фумарат также является побочным продуктом цикла мочевины.
| |
| − | | |
| − | ==Получение==
| |
| − | Впервые фумаровая кислота была получена из янтарной кислоты. Традиционный метод синтеза включает в себя стадии окисления фурфурола хлоратом натрия в присутствии ванадиевого катализатора. В настоящее время промышленный синтез фумаровой кислоты осуществляется путём каталитической изомеризации малеиновой кислоты в водных растворах.
| |
| − | | |
| − | ==Применение==
| |
| − | ===В медицине===
| |
| − | Эфиры фумаровой кислоты применяют для лечения псориаза, дневная доза 60-105 мг, и повышается до 1300 мг в день. Натриевая соль фумаровой кислоты входит в состав препаратов конфумин и мафусол.
| |
| − | | |
| − | ===Продукты питания===
| |
| − | Как подкислитель фумаровая кислота применяется в пищевой промышленности с 1946 года. Нетоксична. Обычно используется при приготовлении напитков и выпечки. Используется как заменитель винной кислоты и часто вместо лимонной кислоты (для достижения одинакового вкусового эффекта требуется 0,91 г фумарата вместо 1,36 г цитрата). Используется в леденцах как подкислитель, как и яблочная кислота.
| |
| | | | |
| | [[Категория: Пищевые добавки]] | | [[Категория: Пищевые добавки]] |
| | [[Категория: E200-E299]] | | [[Категория: E200-E299]] |
