Просмотр кода страницы E380

'''E380''' ('''цитрат аммония''') (аммоний лимоннокислый) — это органическое соединение, соль иона аммония NH<sup>4+</sup> и органической лимонной кислоты C<sub>6</sub>H<sub>8</sub>O<sub>7</sub> c брутто-формулой C<sub>6</sub>H<sub>17</sub>N<sub>3</sub>O<sub>7</sub>.

== Физические свойства ==
{| class="wikitable"
|+
|-
|Цвет
|Белые кристаллы или порошок
|-
|Растворимость
|Растворим в воде, [[этанол]]е
|-
|Гигроскопичность
|Очень гигроскопичен
|}

=== Внешний вид ===
Трехосновный цитрат аммония — полупрозрачное кристаллическое вещество.

=== Запах ===
Вещество обладает лёгким запахом [[аммиак]]а.

=== Вкус ===
Вещество обладает выраженным кислым вкусом.

=== Гигроскопичность ===
Цитрат аммония является очень гигроскопичным веществом.

== Нормативы ==
Ввиду гигроскопичности, цитрат аммония транспортируют в мешках-вкладышах ПЭ (толщиной 0.08 мм).

Ввиду неустойчивости к нагреванию, к веществу применены такие международные нормативы:
{| class="wikitable"
|+
|Степень опасности
|GHS07
|-
|Обозначение опасности<br>
|Warning
|-
|Транспортные классы опасности<br>
|H315-H319-H335
|-
|Меры предосторожности<br>
|P261-P305 + P351 + P338
|}

==Применение==
Цитрат аммония известен, как пищевая добавка E380.

Безопасность для здоровья человека и широкий спектр технологических функций позволяет использовать пищевую добавку E380 в производстве продуктов питания. Цитраты аммония вводят в состав:

* плавленых сыров (для регулировки вкуса)
* хлебобулочных, кондитерских изделий (для контроля pH)
* молока
* джемов
* соков (включая соки для детей)

Трехосновный цитрат аммония также используется для химического анализа (определение pH воды), активно используется в нефтедобывающей промышленности. Нашел своё применение в аналитической химии, как качественный реактив фосфата в кислых почвах.

==Влияние на человека==
Допустимая суточная норма для E380 — не ограничена. При попадании в организм цитрат аммония распадается на нашатырный спирт NH<sub>4</sub>OH и [[лимонная кислота|лимонную кислоту]] C<sub>6</sub>H<sub>8</sub>O<sub>7</sub>. Аммоний лимоннокислый разрешен к применению в пищевой промышленности на всей территории РФ и в странах ЕС, кроме Германии (вещество недостаточно изучено). Людям с аллергической реакцией на [[глутамат натрия]] нежелательно употребление цитрата аммония.

[[Категория: Пищевые добавки]]
[[Категория: E300-E399]]